Cacciucco de Pescado

Tiempo: 1 hora

dificultad: media

En los ríos que fluyen en Italia. Sus aguas albergan pescados y crustáceos (truchas, anguilas, cangrejos....). Teniendo estos Tesoros próximo, nuestra chef ha elaborado una famosa receta, para adaptarla a los pescadores del rió.

I N D R E D I E N T E

• 320 g Emperador
• 200 g anguila viva
• 200 g de trucha asalmonada
• 4 cangrejos de rió vivos
• 300 g tomates
• 1 diente de ajo
• 20 cl de vino blanco
• 1 pizca de perejil
• 1 pizca de guindilla
• aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta
• caldo de pescado (despojos de la trucha)
• 1 ramita de apio
• 1/2 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 3 hojas de albahaca

Para acompañar rodaja de pan rustico, aceite de oliva, perejil picado

P R E P A R A C I O N

Mate la anguila hundiéndole la punta de cuchillo detrás de la cabeza, Corte la y después divida el cuerpo en trozos de 3 a 4 cm de largo. Abra la trucha por el vientre y vaciela. Corte a lo largo de la espalda y después al bies a la altura de la cola. Pase el cuchillo a lo largo de la espina central para separar los filetes. Corte lo en trozos de unos 4-5 cm de ancho por 10 de largo. Trocee la cabeza y los otros restos de la trucha. En una casuela con agua salada hierba el apio, la zanahoria, la cebolla, la albahaca y los restos de pescado. Cueza lo 30 min a fuego suave. Abra los cangrejos vivos en dos, a lo largo. Corte la carne de emperador. Abra y despepite la guindilla. Dore el ajo en una cazuela con aceite. Añada el perejil y la guindilla picada y sofría 1 min Agregue el emperador, la anguila, los cangrejos y la trucha y sofrialo por 5 min, sin dejar de remover. Vierta el vino blanco. Agregue los tomates troceados y continué la cocción por 5 min, a fuego fuerte. sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo de pescado y siga cocinando por 10 min mas.Disponga el pescado, los cangrejos y la salsa en los platos, con tostada de pan untadas con aceite. Decore con perejil picado.

Brodetto a la Romagnola di Mare

Tiempo: 1 Hora
Dificultad: Media

Nace probable mente como plato preparado de aquellos barcos que transportaban los distintos peces, y siempre había un plato sabroso y especialmente importante. Para mí este es un excelente plato para todos los de nuestras regiones Italianas, pero creo que También, es en todo el mundo. Esta es mi versión como si fuera una referencia a los modernos barcos, o en el congelador, es el propietario del congelador, o con pescado fresco, he añadido un poco? Diversos tipos de pescados y mariscos que compré en el tiempo y que sigue siendo como resultado de diversas recetas y preparados, que estando congelado en el congelador, entonces podemos decir que no es una receta de recetas, porque todos y cada uno puede cambiar la receta a su conveniencia, el importante es el calendario que tener cuidado antes de añadir el pulpo, el pulpo y la sepia rizado y, a continuación, los trozos de filetes de pescado en los últimos camarones, almejas y los músculos (mejillones) El resultado fue excelente y como siempre también he añadido algunas piezas de pan con bruschetta, lo que condujo a su sabor? Excelente sabor de la salsa. Un consejo para el caldo de pescado, así que normalmente lo hacen cuando preparan los pescados o mariscos sabrosos conservo todo las cabezas y los restos y se preparará el caldo reducido y congelado en bandejas individuales.


I N G R E D I E N T E
4 personas

• 1 filete de mero
• 1 filete de pargo
• 2 rodajas de merluza
• 3 rebanadas de pan
• 10 calamares o sepias
• 8 pequeños pulpos
• 200 g de almejas sin cáscara
• 200 g de músculo (mejillones) peladas
• 300 g de camarones tamaño medianos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 barra de apio
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de concentrado triple de tomate
• Caldo de pescado


• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 rebanadas de pan seco bruschetta

P R E P A R A C I O N

En una cacerola, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva, coser a fuego moderado , añadir una cebolla picada, zanahoria y apio y hojas de laurel al guiso, coser durante unos minutos y añadir el pulpo y la sepia, dejar durante varios minutos y luego empapar con el vino hasta que se evapore , agregar dos o tres cucharadas de caldo de pescado, cubrir y deje lo cosinarse , girando de vez en cuando, durante unos diez minutos. A continuación, agregue el concentrado de tomate, pimiento picante y los filetes de pescado , cubrir el caldo (caliente en el ínterin) cocine por 7 o 10 minutos, revolviendo con cuidado. Al final del tiempo, añadir el perejil, los moluscos (Sé que algunos llaman mejillones) y las almejas, el pan seco bruschetta en detales , luego cocinar por otros 4 o 5 minutos, agregue sal al gusto. Decore con el pan seco bruschetta, y acompañe con pan normal, luego vierta se en el plato.
Disfrute de su comida con esta excelente sopa saludable.


BRODETTO DE FRUTAS DEL MAR A LA ITALIANA

Tiempo: 1 1/2 Hora
Dificultad : mediana

En este plato elaborado con un gran números de pescados de Mar, se reunen también tomates, pimientos verde, ajo y aceite de oliva. Todo ellos le confiere los sabores de sol. De fácil realización, ofrece la ventaja de admitir variaciones a tenor de la oferta de mercado o de preferencias personales.

I N G R E D I E N T E S

• 1 Pez de pargo 800 g
• 400 g de merluza
• 5 Camarones grades o langostino pequeños
• 2 lenguado de 130 g
• 2 Salmones medianos
• 500 g raya o tiburón
• 2 rubios
• 2 sepias o calamares 200 g
• 6 Tomates
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimentón picante rojo
• 2 diente de ajo
• 1/2 de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal
• perejil picado

P R E P A R A C I O N

Prepare el pescado pele la merluza cortelo en medallones. Vacié el pez pargo, los lenguados, los salmones y los rubios (puede combinar con otros peces de su preferencia) Escame todos los pescados. Pele los lenguado. Corte la raya y el pargo. Pele los tomates y cortelos en daditos. Corte también en daditos el pimiento. En una cacerola grande para el horno vierta el aceite de oliva con los dos diente de ajo y sofría no deje que se doren. Añada los dados de Tomates la hoja de laurel y los pimientos o (pimentón) picado y agregue 1 vaso de agua. Cuezalo 5 min. Corte en rodaja la sepias limpias y dispóngalas en la preparación. Sale al gusto. Tape y cueza todo por unos 6 min. Agregue el pargo, y la raya tape y cuézalo por unos 6 min. Agregue delicadamente la merluza, el lenguado, los salmones y los rubios. Tape y cuézalo por unos 6 min. Termine de agregarlos camarones o langostino. Cuézalo por unos 5 min cubierto. Sirva el brodetto en una fuente de barro. Espolvoree con perejil picado.

Ensalada de Pulpo Calamares Camarones a la Vinagreta

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: ninguna

I N D R E D I E N T E

• Pulpo
• Calamares
• Camarones
• Zanahoria
• Cebolla Blanca
• Tomate, 1
• Cebollines en Vinagres
• limón
• Vinagre Blanco
• Aceite de Oliva
• Perejil Picado
• sal
• Pimienta negra

P R E P A R A C I O N

Batir enérgicamente el pulpo, sobre una superficie lisa (se usa esta operación para ablandarlo), Limpie y Lave el Pulpo , los Calamares, y los Camarones , quite le las viceras . Poner el pulpo, los Calamares, y Camarones en una olla con agua fría, añadir la zanahoria, la cebolla y el tomate, en su conjunto, dejar cocer durante unos 50 minutos, explore y sondee la cocción con un palillo de diente. No esagerar durante la cocción deje lo endurecido, apagar el fuego y deje enfriar. En una ensaladera, vierta abundante aceite, zumo de limón al gusto, un poco de vinagre, los cebollines , una pizca de pimienta negra y todos los Bate con un tenedor. Añadir el pulpo, y los Calamares cortado en trozos y rodajas, y los camarones, Mescle Todo y deje lo marinar por el tiempo que pueda para que coja sabor . Antes de servir, decore el plato , cortando en tiras delgadas ,las zanahorias, la cebolla, y tomate, espolvorear el perejil picado a la ensalada junto con una pizca de sal y pimienta negra, servir en frío. Si desea una carne mas blanca, después de unos 15 minutos de cocción, retire el pulpo del agua y poner en otra olla con agua hirviendo, añadir la zanahoria, cebolla, tomate y un poco de sal, continuar con el resto preparación.

Ensalada de Almejas

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: ninguna



I N D R E D I E N T E S

• 1 Kg Almejas
• 4 dientes de ajos
• 1/4 Aceite de Oliva
• 1 Aji u (chiles)
• 1 ramillete perejil picado
  

P R E P A R A C I O N

Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal durante aproximada mente 4-5 horas con el fin de eliminar cualquier depósito de arena. Preparar ajo, perejil y chile u (aji), bien picado.Ponga en un sartén y sofríe a fuego lento sin que se dore el ajo. Luego enjuague bien las almejas con agua corriente y añada las almejas en el sartén con el sofrito. Levante el fuego . y cubra el sartén con una tapa . Apague una vez que las almejas se han abierto (o se endurecerán).lleve la a la mesa en una bandeja , se espolvorean con perejil fresco picado.

MEJILLONES AL GRATIN

Duración: 20 minutos
dificultad: ninguna

I N D R E D I E N T E S

• 1 Kg de Mejillones
• 80 gramo de pan rallado
• 50 gramo de queso parmesano rallado
• 5 gramo de nuez moscada
• 2 diente de ajo
• 1/2 ramillete de perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/4 vaso de aceite de Oliva extra virgen
• sal y pimienta

P R E P A R A C I O N

Lave y cepille los mejillones. En un sartén ponga 2 diente de ajo y el aceite, deje lo freír por unos 2 minutos. Agregue los mejillones y el vino blanco dejando lo coser hasta que se abran. Prepare con el pan rallado, el queso, la nuez moscada , el perejil picado con un poco de aceite la masa. Saque los mejillones del sartén, agregue le la preparación, prepare todo en una bandeja rocié con un poco de aceite , y parmesano rallado. Lleve lo al horno por unos 20 minutos.. Sirva se .

Ensalada de Pulpo

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: ninguna

I N G R E D I E N T E

• Pulpo, 1 kilo
• aceite de oliva extravigen 1/4 litro
• Vinagre Balsámico 50 cc
• perejil picado 1 ramillete
• limón
• sal y pimienta

P R E P A R A C I O N

Limpie el pulpo . Ponga a hervir agua con sal en una caserola. Incorpore el pulpo y deje lo coser por unos 20 minutos. Retire lo y dejarlo reposar por unos 15 minutos, corte lo en pedazos pequeños. Mi entra tanto en una vasija, prepare con procesador de alimento la salsa, Introduciéndole ,el aceite, el vinagre balsámico, el ajo .Vierta el Pulpo en el plato, añade le la salsa, el perejil picado, y jugo de limón, sal y pimienta al gusto .Sirva ..

Espaguetis a la marinera Romagnola

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Mediana


I N G R E D I E N T E

• Espagueti, 300 gr


• Calamares, 300 gr


• Camarones , 300 gr
  
• mejillones, 5
  
• aceite de Oliva
  
• Caldo de pollo, u pescado, concentrado 1/2 vaso
  
• Salsa de Tomate


• Tomate pelado 2
  
• Pasta de Tomate
  
• Vino blanco seco


• ajo, 3 dientes


• orégano en polvo, 1 cucharada


• salvia, 1 hojas
  
• sal, y pimienta

P R E P A R A C I O N

Limpie a conciencia los Calamares, y camarones .Cepille los Mejillones bajo el agua corriente ,eliminando los filamentos verdosos que lleva la conchas. Enjuague todo, deje que escurra bien y, entonces corte en pequeños pedazos los calamares. Caliente un poco de aceite en un sartén e incorpore el ajo, deje lo coser unos 5 minuto al fuego lento, incorpore los calamares y los mejillones, el vino, y los tomates pelado, dejándolo coser por unos 10 minuto al fuego lento, incorpore la salvia y los camarones , deje lo coser por unos 5 minutos mas. Agregue la salsa de tomate, y una cucharada de pasta de tomate para aumentar el color rojo de la salsa si lo desea, una cucharada de orégano, el caldo, la sal y pimienta al gusto, deje lo cocinar a fuego medio hasta que se espese la salsa. En una caserola ponga agua a hervir, con un poco de aceite, y sal , añada los espagueti y deje lo cocinar, Saque lo cuando ya estén al dente, Vierta lo dentro del sartén de la salsa ragu, revuelva lo. Sirva ce en caliente .

ESPAGUETI A LA MARINERA RUSSI


Tiempo: 35 minutos
Dificultad : ninguna


I N D R E D I E N T E

• 300 gr espagueti o linguini
• 300 gr de Calamares, y camarones
• mejillones y almejas 6
• Aceite de oliva
• ajo 4 dientes
• peperoncito u chile, aji dulce 1
• perejil picado 1 manojo
• vino blanco seco 1/2 vaso
• sal, y pimienta

P R E P A R A C I O N


Limpie y cepille los mejillones y las almejas, deje lo por unas 3 hora en agua y sal hasta que se haya retirado cualquier deposito de arena.
En un sartén prepare el sofrito con el aceite, ajo perejil y el peperoncito.
Ponga a coser al fuego lento ,por unos 5 minutos (no va muy cosido) .
Agregue los calamares y el vino , deje lo coser al fuego lento por pocos minutos dejando evaporar el vino, a este punto agregue los camarones, los mejillones y las almejas, sal y pimienta al gusto, tape y levante el fuego, deje lo coser hasta que se abran . Mi entra tanto cosa la pasta, con agua y sal .Retire la pasta cuando este al dente. Vierta lo dentro y revuelva lo todo en el sartén y agregue un poco mas de aceite y perejil picado .
Sirva se en caliente



ESPAGUETI A LA MARINERA


Tiempo: 35 minutos
Dificultad: ninguna

I N G R E D I E N T E

• 300 gr espagueti o linguini


• 300 gr de camarones y calamares


• aceite de oliva


• ajo 4 dientes


• perejil picado 1/2 manojo


• vino blanco 1/2 vaso


• tomates pelado picado 3


• sal y pimienta
  
  
  P R E P A R A C I O N
  
  Lave y limpie los calamares y camarones , corte los calamares en pedazos pequeños
  Prepare en un sartén el sofrito , agregue el aceite, ajo, y el perejil, deje lo coser al fuego lento por pocos minutos, agregue los calamares, los tomates, deje lo coser por unos 10 minutos , agregue los camarones, y el vino,Tape y deje lo coser a fuego medio hasta que se evapore el vino. Mi entra tanto cosa la pasta con agua y sal. Retirarla cuando este al dente. Vierta lo dentro y remueva lo todo en el sartén . Agregue un poco mas de aceite y perejil. Sirva ce en caliente.
  
  
  ESPAGUETI A LOS MEJILLONES
  
  
  
  Tiempo : 35 minutos
  Dificultad: ninguna
  

I N G R E D I E N T E

• 300 gr Espagueti o Linguni
• 400 gr mejillones
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacado picado
• 3 tomates pelado picado
• 2 cucharada de mantequilla
• 1 hoja de salvia
• 1/2 cebolla picada
• vino blanco 1/2 vaso
• Sal y pimienta
  

P R E P A R A C I O N

Lave y cepille los mejillones deja lo en agua reposando por unas 2 horas , hasta que se halla retirado cualquier deposito de arena. En un sartén prepare el sofrito con el aceite, la mantequilla, y la cebolla. Ponga a coser al fuego lento por unos 5 minutos (no va muy cosido). Agregarle los mejillones , los tomates, la salvia , y el vino . Dejarlo coser a fuego lento hasta que se evapore el vino y los mejillones se habrán. Agregue le sal y pimientas al gusto . Mi entra tanto cosa las pasta con agua y sal , Retire la Pasta cuando este al dente , Vierta lo dentro y remueva todo en el sartén. Sirva ce en caliente . Decore lo con un ramillete de perejil.

Sopado de Marisco a la Romana

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: media

I N G R E D I E N T E

• Pescado mixto , camarones, calamares, 900
• Mejillones , 4
• Tomates Pelado, 2
• Cebolla 1
• Vino Blanco seco
• Ajo, 4 dientes
• Albahaca, 1 manojo
• hoja de laurel 1
• Azafrán , 2 sobres
• Aceite de Oliva 1/2 vaso
• Sal y pimienta al Gusto

P R E P A R A C I O N

Limpie con paciencia los diversos tipo de Pescado, y calamares . Cepille las conchas de los moluscos en agua corriente . Lave y Limpie los crustáceos , deje solo la cola del camarón , eliminándole la cabeza. Corte en trozos el pescado y los Calamares, Enjuague y deje que escurra bien. Para preparar el caldo del pescado, ponga a hervir en una cacerola las cabezas del pescado, y la de los crustáceos, agregue le la hojas de laurel , una cucharada de aceite y deje lo hervir por unos 20 minutos. Para preparar el Sofrito.. Ponga a fuego lento una cacerola , (mejor si es de barro) Añada el aceite, el ajo triturado , la cebolla, y los tomates pelado. Ante de que se dore,y estando aun transparente, agregue los calamares y el pescado, y los mejillones, deje lo cocinar por unos 5 minutos voltean dolo por cada lado , agregue los camarones y deje lo cocinar por unos 5 minutos mas, Agregue el vino blanco la albahaca picada, y deje que se cocine hasta que se evapore el vino . Una vez evaporado el vino, agregue caldo de pescado ,y la hoja de laurel, agregue el azafrán , sal al gusto. cueza el sopado por unos 15 minutos , removiendo a menudo .Recuerde debe de tener una consistencias bastante caldosa. Sirva bien caliente y condimente con pimienta .

Sopa a la Marinera de Pulpo y Langostino

Tiempo: 35 Minutos

Dificultad: ninguna


I N G R E D I E N T E

• langostino, 1/2 kg
• pulpo, 1/2 kg
• aceite de oliva 1/4 vaso
• ajo, 2 diente
• cebolla picada, 200 gr
• oregano , 1 cucharada pequeña
• agua 1 vaso
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• salsa de Tomate
• perejil

P R E P A R C I O N

Lave y limpie el pulpo y los langostino ponga el pulpo a hervir con un poco de aceite y perejil picado.Retirelo a los 10 minuto de hervir y escurralos.Sofria en el Sarten a fuego lento, los dos diente de ajo, la cebolla picada, y no deje que se dore, por unos 5 minutos. Añada el pulpo, los langostino , agregele la salsa de tomate , el oregano, el agua, la sal, la pimienta, y deje coser por unos 30 minutos al fuego lento con el recipiente tapado.Sirvase con cada plato unas o dos revanada de pan, y decorelo con una ramita de perejil.