Cacciucco de Pescado

Tiempo: 1 hora

dificultad: media

En los ríos que fluyen en Italia. Sus aguas albergan pescados y crustáceos (truchas, anguilas, cangrejos....). Teniendo estos Tesoros próximo, nuestra chef ha elaborado una famosa receta, para adaptarla a los pescadores del rió.

I N D R E D I E N T E

• 320 g Emperador
• 200 g anguila viva
• 200 g de trucha asalmonada
• 4 cangrejos de rió vivos
• 300 g tomates
• 1 diente de ajo
• 20 cl de vino blanco
• 1 pizca de perejil
• 1 pizca de guindilla
• aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta
• caldo de pescado (despojos de la trucha)
• 1 ramita de apio
• 1/2 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 3 hojas de albahaca

Para acompañar rodaja de pan rustico, aceite de oliva, perejil picado

P R E P A R A C I O N

Mate la anguila hundiéndole la punta de cuchillo detrás de la cabeza, Corte la y después divida el cuerpo en trozos de 3 a 4 cm de largo. Abra la trucha por el vientre y vaciela. Corte a lo largo de la espalda y después al bies a la altura de la cola. Pase el cuchillo a lo largo de la espina central para separar los filetes. Corte lo en trozos de unos 4-5 cm de ancho por 10 de largo. Trocee la cabeza y los otros restos de la trucha. En una casuela con agua salada hierba el apio, la zanahoria, la cebolla, la albahaca y los restos de pescado. Cueza lo 30 min a fuego suave. Abra los cangrejos vivos en dos, a lo largo. Corte la carne de emperador. Abra y despepite la guindilla. Dore el ajo en una cazuela con aceite. Añada el perejil y la guindilla picada y sofría 1 min Agregue el emperador, la anguila, los cangrejos y la trucha y sofrialo por 5 min, sin dejar de remover. Vierta el vino blanco. Agregue los tomates troceados y continué la cocción por 5 min, a fuego fuerte. sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo de pescado y siga cocinando por 10 min mas.Disponga el pescado, los cangrejos y la salsa en los platos, con tostada de pan untadas con aceite. Decore con perejil picado.